Bisqué de bogavante, la gran crema de Navidad
18 de diciembre de 2019
Uno de los platos que no debe faltar en la mesa para estas Navidades es un entrante reconfortante y delicioso, como es el Bisqué de Bogavante, una receta ideal para estas fechas que os hará triunfar con la familia. Un bisqué es una sopa velouté de origen francés, que normalmente se prepara con las carcasas y cabezas de mariscos. En esta ocasión, vamos a prepararla con bogavante, pero podemos hacerla también con otros mariscos como la langosta, los carabineros o con nécoras.
Si no has probado el bisqué, te animamos a que lo cocines estos días. A continuación te dejamos el paso a paso y puedes encontrar todos los productos en nuestras tiendas Sanchez Romero. ¿Te animas?
Disfruta del Bisqué de Bogavante por Navidad ¡Bon appetit!
Ficha técnica
- Dificultad: fácil
- Raciones: para 2 – 4 personas
Ingredientes
2 bogavantes grandes
2 ramas de apio
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
4 dientes de ajo en camisa
300 ml. de brandy
1 cucharada de concentrado de tomate
Azafrán
2 litros de caldo de pescado
50 gr. de arroz
Nata de montar (200 ml.)
Sal
Cebollino
Preparación
- Escaldamos los bogavantes en agua caliente 2 minutos y pelamos, reservando los cuerpos y corales.
- En una olla con un poco de aceite de oliva, ponemos a dorar las carcasas a fuego fuerte hasta que se doren ligeramente y agarre un poquito en la base de esta. Mientras tanto vamos cortando en trozos la cebolla, apio, zanahoria y puerro, que añadimos a las carcasas ya doradas junto con los dientes de ajo en camisa (con la piel exterior).
- Dejamos unos minutos hasta que despegue lo pegado en la base de la olla.
- Seguidamente añadimos el azafrán, mezclamos bien y rápidamente añadimos la pasta de tomate concentrado y los tomates cortados.
- 2 minutos después añadimos el brandy, subimos el fuego y dejamos reducir al 80%. En este momento añadimos el caldo de pescado, el arroz y dejamos cocer unos 40 minutos.
- Colamos presionando bien, ponemos a punto de sal y pimienta negra.
- Añadimos los corales, devolvemos al fuego y trituramos de nuevo.
- Añadimos también la nata y trituramos.
- Finalmente marcamos los cuerpos del bogavante, loncheamos y utilizamos para presentar sobre el bisqué. Decoramos con cebollino picado.
Revista Almagourmet Abril 2024 – Sanchez Romero
Me gustaría saber si puedo hacer el bisque de bogavante y dejarlo en la nevera el día anterior de la cena? Es para fin de año y tengo muchos platos que hacer, estoy intentando repartir el trabajo un poco, gracias
Sí, una vez cocinado se puede guardar en la nevera durante 24h.