Dorada con salsa de manzana sobre cama de calabacín marinado

En las salinas de la  Bahía de Cádiz se crían desde hace siglos los denominados pescados de estero. El pescado de estero se desarrolla de forma natural en las pequeñas lagunas que se construían alrededor de las salinas.

Al crearse estas lagunas cerradas, los pescados y mariscos quedan atrapados y crecen en estos espacios alimentándose de los moluscos y pequeños peces que encuentran. A pesar de que la producción de sal se ha reducido dramáticamente en las últimas décadas, en la Bahía de Cádiz la cría de pescados de estero se ha mantenido debido al valor gastronómico de estos peces. 

A diferencia del pescado criado en piscifactoría, el pescado de estero se alimenta de forma natural con los pequeños peces y moluscos que encuentra en estas lagunas. Al encontrarse en un espacio delimitado su pesca es muy sencilla. Así como el control sobre las especies que prosperan en cada estero, eliminando posibles depredadores.

La dorada es uno de los pescados de estero más apreciados por su excepcional sabor. Las piezas de mayor calidad son aquellas que han superado los dos años, que pueden llegar a pesar más de un kilo.

Además de tener un sabor y textura excelente, la dorada es un pescado blanco que destaca por su bajo contenido en grasas y en calorías. Es un alimento rico en proteínas, ácidos grasos omega 3 y omega 6.

Es un alimento de fácil digestión. Especialmente recomendado en personas que deseen bajar de peso y en dietas en las que se deba proteger su sistema cardiovascular.