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Hamburguesa vegana de habas frescas con rúcula y cebolla caramelizada
18 de mayo de 2020
En los últimos años las dietas vegetarianas o veganas se han popularizado como una alternativa para reducir el consumo de carne por motivos de salud, éticos o medioambientales.
Sin embargo, son muchos a los que les cuesta imaginar una alimentación con menos carne. Y es que culturalmente los productos de origen animal son un básico de nuestra dieta a los que nos resulta casi imposible renunciar. Pero estamos seguros de que con imaginación y con la ayuda de expertos podrás disfrutar de los beneficios y la versatilidad de las dietas bajas en proteína animal.
Para aquellas personas que desean seguir una dieta vegana o simplemente intentan reducir el consumo de carne es muy importante compensar esta falta de aporte calórico y de proteínas con alimentos que puedan sustituir a los nutrientes que nos aporta el consumo de carne. Las lentejas, las habas, la soja, los frutos secos y los cereales integrales son fuente de proteínas vegetales y minerales. Imprescindibles para una dieta equilibrada.
Las habas, ricas en nutrientes
Son ricas en proteína vegetal de excelente calidad biológica, también poseen hidratos de carbono que nos dan energía y fibra que nos ayuda a regular el tránsito intestinal. Su contenido en grasas es casi nulo, por lo que resultan ser un alimento excelente y muy saludable para las personas que estén haciendo dieta para adelgazar o que vigilen el peso.
Gracias a su contenido en proteínas, las habas resultan ser un excelente alimento durante la etapa de crecimiento y para las personas que realizan tareas con gran desgaste muscular, como los deportistas.
También son ricas en vitaminas del grupo B, entre ellas el ácido fólico y la tiamina, imprescindibles durante el embarazo y la lactancia, y muy recomendadas en periodos de estrés y depresión.
Hamburguesa vegana de habas frescas con rúcula y cebolla caramelizada
Ficha técnica
- Dificultad: fácil
- Tiempo de elaboración: 20 minutos
- Raciones: para 2 personas
- Calorías/ración: 445 kcal
- Alérgenos: Gluten
Ingredientes
2 Bollos de pan rústico
Rúcula
Tomate
100 gr de habas blanquilla fresca
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo
Perejil
Agua
1 cebolla picada
1 cucharadita de panela
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Empezamos preparando la hamburguesa de habas. Mezclamos las habas, la levadura, el comino, la pimienta negra, el diente de ajo, un poco de perejil y 1/2 cebolla en una licuadora o picadora. Después añadimos poco a poco el agua, hasta que quede una masa compacta pero no demasiado quebradiza.
- Dejamos reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora. Pasado ese tiempo, damos forma a nuestras hamburguesas. Cocinaremos a la plancha vuelta y vuelta hasta que estén completamente hechas.
- A continuación preparamos la cebolla caramelizada. Ponemos media cebolla cortada en juliana en una sartén con una cucharada de panela, 2 cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de aceite. Dejamos que se haga durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se consuma el líquido. Retiramos y reservamos.
- Para montar las hamburguesas ponemos sobre el pan la rúcula, después el tomate cortado en rodajas, luego la hamburguesa y por último la cebolla caramelizada. De este modo la cebolla hará que la primera rebanada quede bien pegada y toda la hamburguesa se sostenga sin problemas.
Revista Almagourmet Noviembre 2023 – Sanchez Romero
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