Te proponemos esta espectacular y elegante naked cake o  ‘tarta desnuda’, la última moda en repostería gourmet. Su nombre se refiere a que la crema que se usa como relleno no llega a cubrir toda la tarta, por lo que puede distinguirse a simple vista el interior. Esto aporta frescura y naturalidad a una receta que recuerda a las tartas de antaño. Si además la decoramos con flores nórdicas y frutas del bosque el resultado es un pastel tan impresionante que dejará a tus invitados boquiabiertos.

Naked Cake con frutos rojos y almíbar de cava

Ficha técnica

  • Dificultad: media
  • Tiempo de elaboración: 60 minutos
  • Raciones: para 8 – 10 personas
  • Alérgenos: Contiene frutas del bosque, huevo y harina.

Ingredientes

Bizcocho:

300 gr de mantequilla sin sal

300 gr de azúcar

6 huevos

Aroma o esencia de vainilla

500 gr de harina de trigo

25 gr de levadura en polvo

Crema de fresas:

140 gr de claras pasteurizadas

225 gr de azúcar

Media cucharada de goma xantana o crémor tártaro

225 gr de mantequilla sin sal

Puré de fresas

Almíbar de cava:

500 ml de agua

200 gr de azúcar

1 cucharadita de mar de cava o de esencia de cava

Decoración con frutas y flores:

Fresas

Arándanos

Frambuesas

Eucalipto Baby Blue

Lisantos

Flor de seda

Preparación

Bizcocho:

  1. Batimos la mantequilla hasta ablandarla. A continuación, añadimos el azúcar poco a poco hasta que blanquee la mezcla.
  2. Incorporamos los huevos uno a uno y agregamos la esencia de vainilla.
  3. Envolvemos la harina y levadura tamizadas con la mezcla.
  4. Vertemos en un molde de unos 18-20 cm, que engrasaremos previamente con mantequilla y horneamos durante 30 minutos a 160º. Después retiramos del horno y dejamos enfriar y reservamos.

Crema de fresa:

  1. Ponemos en un bol a baño maría las claras con el azúcar, removemos hasta que se integre por completo el azúcar y se forme un jarabe.
  2. Batimos la mezcla con varillas a velocidad máxima durante unos 10 minutos hasta formar un merengue firme. Incorporamos la goma xantana o crémor tártaro.
  3. Añadimos muy lentamente y poco a poco la mantequilla y el puré de fresas. Batimos hasta que se incorpore y reservamos.

Almíbar de cava:

  1. Ponemos el azúcar en un recipiente, lo cubrimos con el agua y la esencia de cava. Dejamos hervir 2 minutos.
  2. Dejamos enfriar para su utilización.

Montaje de la tarta:

  1. Realizamos 2 cortes transversales en el bizcocho para poder rellenarlo.
  2. Empapamos con el almíbar los bizcochos por ambas partes, para que quede húmedo y esponjoso.
  3. Rellenamos con ayuda de una espátula o manga pastelera. De manera que vayamos montando un trozo de bizcocho sobre otro, hasta finalizar. Quedando 3 capas de bizcocho y 2 de relleno.
  4. Dejamos reposar la tarta en la nevera un par de horas, para que se unifiquen todos los sabores.
  5. Preparamos las decoraciones: lavamos y secamos la fruta y envolvemos los tallos de las flores con papel film, para que no toque con la parte comestible.
  6. Retiramos la tarta de la nevera y decoramos a nuestro gusto.

Consejos para tu tarta

  • Es recomendable que tanto la mantequilla como los huevos, estén a temperatura ambiente.
  • Podemos preparar la crema, el almíbar y el bizcocho el día antes. Dejamos reposar en la nevera y montarlos al día siguiente.
  • Para la decoración es mejor utilizar frutas enteras, para evitar que se oxiden.
  • Importante secar bien las frutas después de lavarlas, para eliminar la humedad.
  • Si utilizamos flores decorativas es importante que sean bio, sin tratamientos pesticidas y que siempre vayan protegidas con papel film, para evitar el contacto directo con la parte comestible.
  • Conservar a una temperatura menor de 18º.

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