Naked Cake con frutos rojos y almíbar de cava
02 de mayo de 2020
Te proponemos esta espectacular y elegante naked cake o ‘tarta desnuda’, la última moda en repostería gourmet. Su nombre se refiere a que la crema que se usa como relleno no llega a cubrir toda la tarta, por lo que puede distinguirse a simple vista el interior. Esto aporta frescura y naturalidad a una receta que recuerda a las tartas de antaño. Si además la decoramos con flores nórdicas y frutas del bosque el resultado es un pastel tan impresionante que dejará a tus invitados boquiabiertos.
Naked Cake con frutos rojos y almíbar de cava
Ficha técnica
- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 60 minutos
- Raciones: para 8 – 10 personas
- Alérgenos: Contiene frutas del bosque, huevo y harina.
Ingredientes
Bizcocho:
300 gr de mantequilla sin sal
300 gr de azúcar
6 huevos
Aroma o esencia de vainilla
500 gr de harina de trigo
25 gr de levadura en polvo
Crema de fresas:
140 gr de claras pasteurizadas
225 gr de azúcar
Media cucharada de goma xantana o crémor tártaro
225 gr de mantequilla sin sal
Puré de fresas
Almíbar de cava:
500 ml de agua
200 gr de azúcar
1 cucharadita de mar de cava o de esencia de cava
Decoración con frutas y flores:
Fresas
Arándanos
Frambuesas
Eucalipto Baby Blue
Lisantos
Flor de seda
Preparación
Bizcocho:
- Batimos la mantequilla hasta ablandarla. A continuación, añadimos el azúcar poco a poco hasta que blanquee la mezcla.
- Incorporamos los huevos uno a uno y agregamos la esencia de vainilla.
- Envolvemos la harina y levadura tamizadas con la mezcla.
- Vertemos en un molde de unos 18-20 cm, que engrasaremos previamente con mantequilla y horneamos durante 30 minutos a 160º. Después retiramos del horno y dejamos enfriar y reservamos.
Crema de fresa:
- Ponemos en un bol a baño maría las claras con el azúcar, removemos hasta que se integre por completo el azúcar y se forme un jarabe.
- Batimos la mezcla con varillas a velocidad máxima durante unos 10 minutos hasta formar un merengue firme. Incorporamos la goma xantana o crémor tártaro.
- Añadimos muy lentamente y poco a poco la mantequilla y el puré de fresas. Batimos hasta que se incorpore y reservamos.
Almíbar de cava:
- Ponemos el azúcar en un recipiente, lo cubrimos con el agua y la esencia de cava. Dejamos hervir 2 minutos.
- Dejamos enfriar para su utilización.
Montaje de la tarta:
- Realizamos 2 cortes transversales en el bizcocho para poder rellenarlo.
- Empapamos con el almíbar los bizcochos por ambas partes, para que quede húmedo y esponjoso.
- Rellenamos con ayuda de una espátula o manga pastelera. De manera que vayamos montando un trozo de bizcocho sobre otro, hasta finalizar. Quedando 3 capas de bizcocho y 2 de relleno.
- Dejamos reposar la tarta en la nevera un par de horas, para que se unifiquen todos los sabores.
- Preparamos las decoraciones: lavamos y secamos la fruta y envolvemos los tallos de las flores con papel film, para que no toque con la parte comestible.
- Retiramos la tarta de la nevera y decoramos a nuestro gusto.
Consejos para tu tarta
- Es recomendable que tanto la mantequilla como los huevos, estén a temperatura ambiente.
- Podemos preparar la crema, el almíbar y el bizcocho el día antes. Dejamos reposar en la nevera y montarlos al día siguiente.
- Para la decoración es mejor utilizar frutas enteras, para evitar que se oxiden.
- Importante secar bien las frutas después de lavarlas, para eliminar la humedad.
- Si utilizamos flores decorativas es importante que sean bio, sin tratamientos pesticidas y que siempre vayan protegidas con papel film, para evitar el contacto directo con la parte comestible.
- Conservar a una temperatura menor de 18º.
Revista Almagourmet Abril 2024 – Sanchez Romero
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