El mejor queso del mundo está en Sanchez Romero
14 de diciembre de 2021
El queso Olavidia de la quesería andaluza Quesos y Besos ‘Artesanos de Sierra Morena’ ha sido seleccionado como el Mejor Queso del Mundo 2021 en el World Cheese Awards 2021, certamen celebrado en Oviedo (Asturias) el pasado 3 de noviembre.
Organizado por The Guild of Fine Food, los World Cheese Awards reúnen a profesionales dedicados al queso en el que es el concurso internacional de quesos más reconocido del continente. En su 33ª edición, 4.000 quesos de los 5 continentes participaron en la cita, donde fueron valorados por 250 jueces internacionales.
Quesos y Besos Artesanos de Sierra Morena y de tradición familiar
Trabajan con la leche de cabra desde hace tres y cuatro generaciones, tanto con la venta de leche como con la elaboración de queso de cabra. Una tradición familiar que ha sido heredada, impulsados por el amor al campo y los productos artesanos. Una apuesta por los quesos de coagulación láctica. Las cabras malagueñas de la familia están en pastoreo en la sierra sur de Jaén, una zona rural maravillosa. Y en esas condiciones, las cabras solo podían dar una leche de calidad excepcional con la que se elaboran varios tipos de quesos artesanos.
En el primer año, el queso Olavidia, madurado con mohos y carbón vegetal, se alzó con la medalla de oro en la categoría de pasta blanda y con el primer premio del 9º campeonato Gourmetquesos del Salón Gourmets como Mejor Queso de España 2018.
Olavidia, el mejor queso del mundo 2021
Se elabora con leche de cabra con pasteurización lenta procedente de su propia ganadería, realizando un proceso de maduración con mohos y carbón vegetal que dura entre dos y tres semanas.
El rasgo diferenciador de este queso es la línea negra que atraviesa su interior, creada con huesos de oliva carbonizados de la provincia de Jaén, donde hay amplias extensiones de olivares, aportando una textura única y un aspecto característico. Cada pieza tiene un peso entre 250 y 300 gramos, y el jurado destacó de este queso de cabra la gran calidad del producto, el meticuloso trabajo de elaboración, su formato cuadrado y el uso de técnicas artesanas durante el proceso de fermentación.
El veredicto del jurado no dejó ninguna duda sobre la calidad de Olavidia, que obtuvo 106 puntos en la reciente edición de World Cheese Awards.
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Revista Almagourmet Abril 2024 – Sanchez Romero
