Raviolis negros con foie y calabacín
14 de octubre de 2020
Ficha técnica
- Dificultad: media
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Raciones: para 2 personas
Ingredientes
200g de champiñones laminados
100g de foie, 1 calabacín
1 tomate
2 dientes de ajo
1 huevo
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca
Perejil picado
Preparación
- RELLENO: Laminar los ajos y dorar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añadir el calabacín picado. Picar finamente los champiñones y añadirlos a la cazuela. Salpimentar y dejar pochar.
- Trocear el foie y agregar a los champiñones. Incorporar el perejil picado. Dejar un par de minutos, retirar y dejar enfriar.
- PASTA: Mezclar en un bol grande los huevos y la tinta de chipirón. Añadir 250 gramos de harina, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
- Mezclar bien y amasar con las manos hasta conseguir una masa compacta.Dejar que reposar y estirar sobre una superficie enharinada. Si no tienes máquina especial para hacer pasta, puedes estirarla con un rodillo.
- Haz tiras largas de 5 dedos de grosor aproximadamente. Pincelar cada tira de pasta con huevo batido y distribuir pequeños montoncitos de relleno sobre la mitad de la tira de pasta.
- Tapar con la mitad y cortarla en cuadritos alrededor del relleno. Cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante dos minutos. Escurrir y reservar.
- Picar la albahaca y añadirla en un bol. Incorporar el tomate picado. Aliñar con sal, vinagre y aceite.
- Emplatar los raviolis y mojarlos con la vinagreta de tomate y albahaca.
Revista Almagourmet Abril 2024 – Sanchez Romero
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