Ficha técnica

  • Dificultad: media
  • Tiempo de preparación: 60 minutos
  • Raciones: para 2 personas

Ingredientes

200g de champiñones laminados

100g de foie, 1 calabacín

1 tomate

2 dientes de ajo

1 huevo

Agua

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Hojas de albahaca

Perejil picado

Preparación

  1. RELLENO:  Laminar los ajos y dorar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añadir el calabacín  picado. Picar finamente los champiñones y añadirlos a la cazuela. Salpimentar y dejar pochar.
  2. Trocear el foie y agregar a los champiñones. Incorporar el perejil picado. Dejar un par de minutos, retirar y dejar enfriar.
  3. PASTA: Mezclar en un bol grande los huevos y la tinta de chipirón. Añadir 250 gramos de harina, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
  4. Mezclar bien y amasar con las manos hasta conseguir una masa compacta.Dejar que reposar y estirar sobre una superficie enharinada. Si no tienes máquina especial para hacer pasta, puedes estirarla con un rodillo.
  5. Haz tiras largas de 5 dedos de grosor aproximadamente. Pincelar cada tira de pasta con huevo batido y distribuir pequeños montoncitos de relleno sobre la mitad de la tira de pasta.
  6. Tapar con la mitad y cortarla en cuadritos alrededor del relleno. Cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante dos minutos. Escurrir y reservar.
  7. Picar la albahaca y añadirla en un bol. Incorporar el tomate picado. Aliñar con sal, vinagre y aceite.
  8. Emplatar los raviolis y mojarlos con la vinagreta de tomate y albahaca.

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