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Dom Pérignon 2010 – La añada en 2020, proclamar un vintage supuso un auténtico desafío
11 de diciembre de 2020
Dom Pérignon Vintage 2010 supuso una verdadera apuesta, fruto del compromiso inquebrantable de expresar la naturaleza, junto con la libertad que hace posible los esfuerzos más audaces. Dom Pérignon Vintage 2010 es una apuesta que se ganó gracias a la inspiración y a la maestría que proviene de la experiencia.
El paso del tiempo ha revelado la grandeza de esta cosecha de la que Dom Pérignon es de los pocos testigos.
En esta armonía, Dom Pérignon desarrolla sus valores estéticos y sensoriales: precisión, intensidad, tacto, mineralidad, complejidad e integridad, una forma de abrazar y mantener la nota. Todo proceso creativo enfrenta limitaciones. Para Dom Pérignon, esto siempre deriva en un vino de añada. Un compromiso inquebrantable para expresar las uvas de un sólo y único año, sin importar los desafíos, incluso si esto significa aceptar que en algunos años no se declarará una cosecha.
El tiempo es una parte integral de la ecuación de Dom Pérignon. El tiempo de maduración en las lías, en la oscuridad de las bodegas, permite que cada cosecha florezca. Para Dom Pérignon Vintage 2010, esta lenta metamorfosis exigió casi una década.
“Durante el fin de semana del 4 y 5 de septiembre, a pesar de que nadie en Champagne tenía dudas, teníamos la intuición de que tendríamos que sacrificar parte de la cosecha para salvar las mejores parcelas e intentar hacer una cosecha Dom Pérignon” Vincent Chaperon, Chef de Cave
La vendimia fue drástica y los sacrificios dolorosos. Dom Pérignon decidió enfocarse exclusivamente en las uvas que la botrytis había salvado.
Ejecutada con gran precisión, esta decisión inspirada resultó correcta. Cuando terminó la vendimia, se había perdido una parte de la cosecha, pero las uvas pinot noir que se habían salvado eran absolutamente gloriosas.
Se hicieron eco de las uvas chardonnay, que habían beneficiado de una maduración completa. Mostraron riqueza, concentración y equilibrio, en realidad el mejor en los últimos 30 años.
Una vez ensambladas, las dos variedades de uva eran intensas, pero equilibradas tanto en estructura como en textura, dialogando al unísono. El desafío se cumplió y Dom Pérignon declaró una cosecha literalmente “salvada de las aguas”.
DOM PÉRIGNON 2010 NOTAS DE CATA
LA NARIZ
La dulzura luminosa de la fruta tropical (mango verde, melón, piña) brilla al instante. Después cede a notas más templadas, el cosquilleo de la ralladura de naranja, la niebla de una
mandarina. El vino respira, revelando su frescura. La flor después de la lluvia. Una sensación táctil de peonía, jazmín y lila.
EL PALADAR
El vino impone de inmediato su amplia presencia, plena y masiva. Una sensación delicada domina puesto que lo táctil es rápidamente superado por lo aromático. El cuerpo se despliega
generoso, firme y controlado. Después se contrae, dejando que el vino vibre con especias y pimienta. La energía se mantiene hasta un acabado salino centelleante.
EL MARIDAJE PERFECTO
Dom Pérignon 2010 es una invitación al universo de las sensaciones táctiles. El vino invoca una cocina que resuena con sus notas florales, herbáceas y picantes así como con su estructura.
Acompañará a la perfección ingredientes tropicales y florales como el melocotón, la granadilla y el tamarindo.
El vino aprovechará la densa carne de pescados como la lubina, el besugo, el rodaballo y las vieiras al igual que casará con el carácter mineral de la piel del rodaballo, las algas y el marisco.
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