La patata Beltza, beneficiosa para la salud
23 de diciembre de 2020
Os presentamos la patata Beltza, que tiene un elevado contenido en compuestos antioxidantes, proporcionando beneficios para la salud. Esta variedad es muy versátil y se podría destinar para su uso en cualquier receta. Sin embargo, debido a su color púrpura intenso lo ideal es utilizarlas para hacer parmentier de patata, chips, o como guarnición.
Valor Nutricional:
Tal y como se indica en la siguiente tabla, la principal característica de esta variedad es que tiene aproximadamente 19 veces más de contenido en antioxidantes que una variedad convencional.
| Compuestos antioxidantes (antocianinas y fenoles) | |||
| Variedad | Antocianinas totales | Fenoles totales | Suma total de antocianinas y fenoles |
| g EZG/kg PF | g EAG/kg peso fresco | ||
| BELTZA | 1,035 ± 0,106 | 1,519674569 ± 0,068 | 2,555± 0,1728 |
| Variedad convencional | 0 | 0,134742805 ± 0,013 | 0,135 ± 0,0130 |
|
Información nutricional por 100g |
|
| Valor energético | 303Kj/ 73 kcal |
| Grasas | 0,18g |
| de las cuales saturadas | 0,03g |
| Hidratos de carbono | 15,2g |
| de los cuales azúcares | 0,78g |
| Fibra alimentaria | 1,7g |
| Proteínas | 2,2g |
| Sal | 0,037g |
Origen:
La patata Beltza se ha creado en los laboratorios del centro tecnológico de Neiker. El procedimiento del Departamento de Producción y Protección Vegetal de este centro tecnológico que utiliza para obtener nuevas variedades se basa estrictamente en métodos naturales, mediante cruzamientos entre diferentes variedades de buenas características agronómicas y que ofrecen resistencia a las principales enfermedades del cultivo.
Parmentier de patata Beltza con crema de queso azul
Ingredientes
200gr de patata Beltza
100 gr de queso azul
100gr de nata para cocinar
60gr de leche
90gr de agua de cocción de las patatas
15gr de mantequilla
Pimienta al gusto (opcional)
Sal
Aceite
Preparación
- Cocer las patatas entre 15 y 20 minutos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal.
- Mientras tanto, trocear el queso azul y añadir a un cazo junto con la mantequilla y la pimienta.
- Cocer a fuego suave y remover con la ayuda de una varilla para que se vaya fundiendo el queso.
- Cuando el queso y la mantequilla empiecen a fundirse, añadimos la nata líquida y seguimos removiendo para que se integre todo bien.
- Tras cocer las patatas, las pelamos, las trocemos y las trituramos con la batidora junto a la leche, el agua de cocción, la sal y un chorrito de aceite.
Sugerencia de presentación: podemos presentar nuestro parmentier en unos vasos de cristal, añadiéndole por encima la crema de queso. También podemos adornar el vaso con un poco de cebolla frita crujiente.
Ensalada de gambas y patata violeta
Ingredientes
300 gr de patata Beltza
250gr de gambas peladas
Lechuga
Mayonesa u otra salsa al gusto
Ajo
Sal
Aceite
Preparación
- Cocer las patatas entre 15 y 20 minutos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal.
- En una sartén, poner un par de cucharadas de aceite y sofreír el ajo junto a las gambas peladas.
- Lavar y cortar la lechuga en juliana.
- Tras cocer las patatas, las pelamos y las trocemos en dados o en trozos pequeños.
Sugerencia de presentación: podemos presentar nuestra ensalada en vasitos individuales colocando una capa de lechuga, otra de patatas y otra de gambas. Por último le añadimos la mayonesa u otra salsa al gusto. También podemos adornar el vaso con un poco de cebolla frita crujiente.
Revista Almagourmet Abril 2024 – Sanchez Romero
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