Existen diversas recetas, pero los ingredientes fundamentales son los garbanzos, la carne, las patatas y la verdura. La carne puede ser de tres clases, y lo común es que las tres estén presentes en el cocido. La combinación ideal es la carne de cerdo o de gallina, ternera de morcillo y jamón. En cuanto a las verduras, se suele incluir la patata, el repollo, la zanahoria y el cardo que dan un sabor exquisito al caldo. En la receta tradicional solo se tomaba el caldo, pero actualmente se incluyen también fideos.

Servir el cocido conlleva un curioso ritual. No se sirve todo a la vez, sino que existe un orden para cada ingrediente, conocido popularmente como los “los vuelcos”.

El primer vuelco es el caldo; el segundo corresponde a los garbanzos, junto con la patata y verduras; y el tercer vuelco serían las carnes, llamado el “vuelco de las viandas”.

Como la gran mayoría de platos de cuchara, el cocido es un plato que nos aporta mucha energía. Es perfecto para los días fríos, es saciante y gracias a la gran variedad de ingredientes que contiene obtenemos proteína, fibra, hidratos de carbono y las vitaminas necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.