Deliciosa entraña estilo tradicional norteño

Como receta de la semana te proponemos una receta con entraña, una carne que necesita atención a la hora de prepararse. Hoy os enseñamos el paso a paso de la receta de entraña asada con patatas al horno y champiñones salteados. Todo un acierto y fácil de preparar al estilo tradicional norteño, toma nota:

• Desgrasar un poco la entraña y dejarla macerar por la noche en una mezcla de jugo de limón y vinagre más hierbas frescas (orégano, tomillo, apenas de romero), las láminas de ajo y la hoja de laurel. Salpimentar y dejar en el frigorífico.
• Cortar las patatas con la mandolina y reservar.
• Asar el pimiento, pelarlo y cortarlo en tiras.
• Cortar las cebollas en rodajas finas y saltearlas en una nuez de manteca hasta que esté traslúcida. Reservar.
• Filetear los champiñones y saltearlos en otra nuez de manteca hasta que se doren suavemente, salpimentar y reservar.
• Colocar la entraña en una fuente y llevarla al horno a 220 grados por 10 minutos.
• Luego bajarlo a 190 grados por otros 10 y terminar de nuevo con 220 grados por otro tiempo equivalente.
• Servir espolvoreado con perejil picado sobre las cebollas, el pimineto y las patatas al horno.

Consejo norteño:

Para que la entraña al horno quede muy sabrosa conviene dejarle una capa muy finita de grasa que le aportará ternura al corte. Parte del éxito de la entraña al horno es contar con buena carne, sin nervios y con poca grasa.

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