Tomates Rellenos con Tuna mediterranean de Good Catch
04 de marzo de 2020
Ficha técnica
- Dificultad: fácil
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Raciones: 4 personas
Ingredientes
4 tomates cor de bou
195 ml. agua mineral
1 zanahoria mediana
Medio pimiento rojo mediano
Medio pimiento verde pequeño
50 gr. aceitunas verdes deshuesadas
25 gr. alcaparras
10 gr. perejil fresco
150 ml. aceite de oliva
Medio diente de ajo
Cebollino
Sal
Pimienta negra
Preparación de Tomates Rellenos con Tuna mediterranean
- Pelar y cortar en dados pequeños la zanahoria. Reservar.
- Cortar en dados pequeños los pimientos, retirando las partes blancas y las semillas. Reservar.
- Cortar las aceitunas verdes en dados pequeños. Reservar.
- Remojar en agua la quinoa durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo escurrirla y lavarla bien debajo del grifo varias veces.
- Cocinar la quinoa con los 195 ml de agua durante 10 minutos, o hasta que se consuma el agua. Tapar y bajar el fuego en cuanto empiece a hervir. Debe quedar un poco crujiente.
- Lavar bien los tomates y vaciarlos por dentro con la ayuda de un cuchillo y una cuchara. Reservar.
- En un bol mezclar la Tuna (reservar una parte de la Tuna para la decoración) con la zanahoria, los pimientos (rojo y verde), las alcaparras, la quinoa cocinada y las aceitunas. Salpimentar.
- En un vaso triturar el aceite de oliva con un poco de sal, pimienta negra, el ajo (sin el germen) y el perejil. Añadir el aceite verde en el bol anterior y mezclar con cuidado.
- Rellenar los tomates con la mezcla.
- Servir los tomates en un plato y decorar con un poco de Tuna Mediterranean por encima y cebollino picado.
Revista Almagourmet Abril 2024 – Sanchez Romero
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