Jamón ibérico: tradición, cultura y placer para los sentidos

El sabor de una paletilla o de un jamón es bien distinto. Al probarlos, se aprecia enseguida que el sabor de la primera es más intenso, mientras que el jamón es más suave. En cuanto a cata, y comparando piezas de igual categoría, no se puede decir que una sea mejor que otra. Los dos son deliciosos y dependerá de los gustos personales cuál se aprecia más al paladar.

Si compras un jamón o paleta para estas Navidades, toma nota de estos consejos para conservar la pieza y sacar el mayor partido a su carne: debes tenerla en un lugar seco y fresco (entre 15º y 25º) y preferiblemente colgada o en un jamonero.

Corta solo lo que vayas a consumir justo antes de servirlo. Si lo cortas antes, envuélvelo enseguida – y hasta el momento de su consumo-  en papel parafinado o film, para evitar el contacto con el aire.

Cuando abras un jamón, conserva siempre algunos trozos gruesos de la primera corteza y tocino. Al terminar una sesión de corte, pasamos el reverso del cuchillo jamonero sobre el tocino guardado y la película de grasa que se queda adherida la repartimos con el mismo cuchillo por la superficie del jamón, siendo esta la mejor manera de conservar un buen corte. Además, protege la zona con algunos de los trozos más gruesos de tocino y corteza sacados al principio, de forma que la grasa superficial se mantenga siempre fresca. Para una mejor protección, se recomienda también cubrir el jamón con un trapo de cocina limpio.

El corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustación del jamón ibérico de alta calidad.

Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado, empezando por un soporte apropiado que permita mantener el jamón bien firme. Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo, y el cuerpo debe mantenerse en una posición retirada. Una vez tomadas estas medidas de seguridad, empecemos a cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza. Hay que procurar cortar lonchas finas, de tamaño medio y con algo de grasa intramuscular para que sean más jugosas.

Pero si no te manejas con el cuchillo, no sufras: puedes pedir en tu Sanchez Romero el jamón perfectamente cortado por uno de nuestros expertos.

Si compras en tu Sanchez Romero sobres de jamón envasado al vacío, consérvalo en el frigorífico (de 0 a 4º). Procura sacar el sobre 2h antes de su apertura y consume el jamón justo al abrirlo.  Si no has podido sacar el producto con anterioridad, te sugerimos un truco: saca el sobre del frigorífico y no lo abras. Sumérgelo en agua templada sin abrir y espera mientras el tocino del jamón cambia de color y se vuelve transparente. Seca el sobre, ábrelo y ya puedes disfrutar del producto en perfectas condiciones.

El jamón debe consumirse a temperatura ambiente, a unos 21º. Así se observará la brillantez de la grasa natural, mientras que si está demasiado frío el aspecto es más bien opaco.

Como mejor se aprecia el jamón es tomándolo solo. Está permitido el uso de los dedos y, de hecho, es como se debe comer y como sabe mejor.

En Sanchez Romero escogemos los jamones ibéricos seleccionados en origen, uno a uno, por nuestros expertos charcuteros, entre los fabricantes más reputados del país. Realizamos dos selecciones al año para que disfrutes de un sabor cautivador e inigualable. Te presentamos dos de nuestras marcas Premium.